L'Exploitation agricole
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Dans notre exploitation on applique un système d’agriculture intégrée dont l’impact sur l’environnement est très réduit. C’est un modèle d’agriculture qui respecte les ressources naturelles et conserve la bio-diversité. Les principes sur lesquels se basent les façons culturales visent à contrôler l’érosion et entretenir la fertilité du terrain par une rotation des cultures et enfouissement d’engrais verts, permettant de réduire la fertilisation au moyens de produits de synthèse et le désherbage chimique.
Chaque année un tiers de la superficie de l’exploitation est ensemencée, en rotation, avec cette céréale. L’épeautre (« farro » en italien) appartient à la famille des graminées. Elle est riche en hydrates de carbone et pauvre en lipides ; elle contient des protéines, fibres et sels minéraux. Dans notre exploitation on cultive l’espèce « Tritticum Dicoccum », qui se distingue des autres variétés par une plus grosse dimension des grains et par une bonne tenue durant la cuisson.
En cuisine elle peut être servie à la place des pâtes et du riz ; particulièrement indiquée pour les potages et soupes de légumes, elle est excellente aussi pour les salades froides et les « farrotti » (risotto a l’épeautre).
2. Le vin et la cave
La production du vin est une vieille tradition de l’Abbaye. La construction de la cave historique en briques apparentes dans le sous-sol du monastère remonte à la deuxième moitié du XIV° siècle. Elle est composée de deux parties : un chais pour la vinification des raisins et une cave pour le vieillissement du vin en foudres de bois. Les dimensions du chais et de la cave, le nombre et la dimension des cuves et des foudres, prouvent que l’abbaye traitait non seulement ses propres raisins mais aussi ceux des paysans des environs.
Nous avons entrepris récemment un programme de renouvellement et d’agrandissement de notre vignoble : nous avons planté de nouveaux cépages, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot et Vermentino. Enfin, avec la collaboration de spécialistes, nous avons renouvelé la production et la commercialisation. Il est possible de visiter la cave et déguster nos produits. S’informer auprès de l’exploitation agricole.
Fiche: Vin Rouge - Fiche: Vin Blanc
Une superficie de 25 ha avec environ 5000 oliviers répartis sur nos belles collines des « terres de sienne », et une technique de production dite « a froid », constituent les éléments qui nous permettent de produire une huile d’olive extra vierge qui a obtenu la marque « Agriqualità » créée par la Région de la Toscane pour garantir des produits agro-alimentaires de grande qualité, respectant la santé des consommateurs et sauvegardant le milieu naturel.
NOS PRODUITS
Az. Agricola di Monte Oliveto Maggiore
53041 - ASCIANO (SI)
Tel./Fax (0039) 0577 70 72 69 - Mobile: 328 7192415
e-mail: azienda.agricola@monteolivetomaggiore.it