La Hacienda agrícola
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En nuestra hacienda se aplica un proceso productivo de agricultura integrada, de bajo impacto ambiental. Es un modelo de agricultura respetuosa con los recursos naturales y la conservación de la biodiversidad. Los principios sobre los que se basan las tareas de los cultivos permitidos, se inspiran en la contención de la erosión y el mantenimiento de la fertilidad del terreno mediante rotación de cultivos, reduciendo así las fertilizaciones con productos de sintéticos y la limpieza de las malas hierbas mediante productos químicos.
Cada año un tercio de la superficie haciendal es sembrado, a rotación, con este cultivo. El farro pertenece a la familia de las gramíneas. Es rico en carbohidratos y pobre en lípidos; contiene proteínas, fibras y sales minerales. En nuestra hacienda se cultiva la especie "Tritticum Dicoccum", que se distingue de las otras calidades de farro por las dimensiones del grano más grande y por el tiempo de cocción. En la cocina puede ser utilizado para cualquier plato en sustitución de la pasta y el arroz; indicado para sopas y menestras de verduras, también es óptimo para ensaladas frías.
2. El Vino y la cantina
A la Abadía pertenece una larga tradición de producción del vino. La construcción de la histórica bodega, que se encuentra en las galerias subterráneas del monasterio, se remonta a la segunda mitad del 1300.
Ha sido construida con ladrillo de cara vista. Está compuesta de dos partes: una prensa para la vinificación de las uvas y un local para el almacenaje del vino en barricas de madera.
El espacio ocupado por la estancia donde se prepara el vino y la bodega, el número y las dimensiones de las tinajas y las barricas muestran cómo la Abadía fue el punto de referencia y recolección, no sólo de las proprias uvas sino también de las producidas por los campesinos de la zona.
Recientemente se ha puesto en marcha un programa de renovación e incremento de nuestras viñas; se han incluido nuevos majuelos de Sangiovese, Cabernet, Merlot y Vermentino. Finalmente, con la colaboración de técnicos expertos, hemos iniciado la producción y la comercialización de nuestro vino.
Scheda Vino Rosso - Scheda Vino Bianco
Una superficie de 25 hectáreas de olivares con cerca de 5000 plantas, esparcidas sobre nuestras bellas colinas de las cretas seneses; método de producción "en frío"; son los elementos que concurren en la producción de nuestro aceite de oliva extra virgen que ha conseguido la marca “Agriqualità” instituido por la Región Toscana para promover productos agroalimentarios de alta calidad, respetando la salud de los consumidores y la tutela del entorno.
Nuestros productos
Az. Agricola di Monte Oliveto Maggiore
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